时下，烧烤成为消费者最为喜爱的美食之一。然而，《英国医学杂志·开放》刊登美国一项最新研究发现，吃烧烤等习惯会增加多环芳烃(divAH)暴露，进而增加罹患
类风湿性关节炎的风险。
环境有害物质会增加多种慢性病风险。然而，多环芳烃等有害环境毒物对
类风湿性关节炎的影响研究很少。美国马里兰大学研究小组对2007至2016年美国国家健康与营养检查调查的相关数据展开深入分析。研究涉及21987名参试者，其中1418人确诊患有类风湿性关节炎，20569人没有该病。研究人员通过采集参试者血样和尿样，评估了参试者体内几种有害化学物质的水平。其中包括：与烧烤等活动密切相关的多环芳烃、制造塑料等物品的化学物质PHTHTEs以及源自油漆、清洁剂和杀虫剂等物品的VOCs(挥发性有机化合物)。将这些评估结果与参试者的健康、营养、行为和环境等数据进行了对比分析。结果发现，体内测出多环芳烃、PHTHTEs和VOCs的参试者人数分别为7090人、7024人和7129人。3组人群中类风湿性关节炎患者人数分别为436人、468人和463人。在体内同时测出多环芳烃和PHTHTEs的4243名参与者中，有286人确诊患类风湿性关节炎，而同时测出多环芳烃和VOCs的3133名参试者中，有178人患有类风湿性关节炎。新研究还发现，在多环芳烃水平最高的25%参试者中，吸烟者类风湿性关节炎风险明显更大。
尽管类风湿性关节炎主要是由遗传、性别和年龄以及环境因素(吸烟、营养和生活方式)之间相互作用所致。但新研究结果表明，由燃烧煤炭、石油、天然气、木材或烟草以及烧烤肉类和其他食物形成的这些有害化学物质，也是导致类风湿性关节炎风险增加的一大重要原因。
陈林烽 编译
（原文链接：https://www.lifetimes.cn/article/4CukAVm2NmB）
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（图片来源：https://qiye-dl.58pic.com/40712313.html）
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